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廚具百科
       廚房達人、廚具愛好者、美食家們~這是超級實用的一篇。cici愛往廚房里添置些新鮮的玩意兒,不知不覺中鍋多到可以開雜貨店啦。平時不愛做飯的我,自從買了這些鍋,就開始喜歡搗鼓吃的,連外賣都不怎么點了。自己動手,豐衣足食!       01琺瑯鍋       琺瑯鍋絕對是個燉肉小能鍋,燉出來的肉都特別香。用它做番茄燉牛腩、鹵肉之類的都能讓你多吃三碗飯?,m瑯鍋要注意養護哦,不要用鋼絲球去清洗,用抹布清洗就行。       02小奶鍋       品牌是 DANSK , 雖然小卻很有重量,因為顏值買的,還買了不止一個。早餐熱牛奶熱奶茶什么的都很實用,也用它煮過面。不粘鍋,值得購買。       03玻璃湯鍋       我家買的是2.5升的,小小的很適合一兩個人使用。適合煮湯或者煮面,偏棕褐色的透明玻璃鍋,顏值真的高!煮東西時不用開蓋就可以看到里面。用它煮面條時我喜歡站在旁邊,看著面條在鍋里翻滾,真的超級治愈!       04多功能鍋       強烈推薦!它是一只同時擁有四種不同功能的鍋!兼顧了煎炒蒸煮的不同需求,白色深盤可以煮各種火鍋、面食,淺的黑色烤盤可以用來燒烤、煎炸??ㄍ>弑P可以用來烤制松餅,蒸籠還可以用來蒸制!       05琺瑯炒鍋       中式爆炒專用鍋,比一些傳統炒鍋要輕巧太多,女孩子使用起來也不會覺得重。顏值也很在線,很少有炒鍋這么好看的吧!       06玉子燒鍋       雖然cici不會做玉子燒,但并不影響我買它。煎雞蛋煎餅什么的太方便啦!       07搪瓷熱水壺       全是推薦鍋具的,來推薦一個熱水壺吧。買它當然也是因為顏值,本來以為買回來會沒什么用,但其實用處還挺大的。cici家經常煮餃子煲湯之類的,這些都需要用到大量的熱水,用它燒一壺開水可以用很久啦~居家小伙伴買它錯不了。       以上這些鍋都是電磁爐、煤氣都可用的鍋具!       好啦,小編今天就推送到這里,大家有什么問題或者有更好的鍋具推薦,記得留言啊~
2022-01-07
       廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資:設備購置、輔助設施、施工費用設備選用廚房設計:首先確定選用的重慶廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量,設備選型決定設備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用成本。重慶廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備。就容易出現以下兩種情況:以你的意見為主,不提參考意見,設計不到位;多配高配設備,廚房的投資費用就比較高。酒店經營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊,片面追求設備良好,功能完備,配置設備數量多、功率大,超過本店廚房的需要,產生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現象。另外一種情況是,貪賤求便宜,設備配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運營。這都將增加廚房的建設投資。       意可味產地廚具告訴您輔助設施設計:輔助設施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。近些年來,餐飲業迅猛發展,規模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關注。但是,這些與廚房特有環境配套設計,還存在一些的不盡人意的差距?,F有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風機選型配置不當都會增加投資和運行成本。例如:主副食加工間可各用一臺6#風機,排風量合計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用一臺8#風機,達到25000m3/h以上排風量,功率消耗就需30 Kw以上。而且,8#風機價格還要高于兩臺6#風機。還有在設計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補風,使廚房環境質量下降,還需增加照明和通風設備。輔助設施設計不到位,這就為廚房帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用。       意可味產地廚具告訴您施工費用:增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協調就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用。
2021-10-20
       炒鍋是中國一種烹飪工具,為鍋的一種,特征是頂部開口大,圓底,由于中國南方食物多以小炒為主,故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。在使用炒鍋時,須注意以下七點:       1、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。       2、炒鍋質脆易破,使用時應輕拿輕放。       3、如果您是用煤爐加熱,要防止炒鍋底與煤相抵。       4、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。       5、剛剛用完的熱炒鍋,更好放在鐵架或干燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,炒鍋極易炸裂。       6、新買來的炒鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鐘,然后洗凈擦干待用。但要注意,浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前,還應將鍋外表的水擦干。新買來的炒鍋第一次使用時,更好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細孔隙,防止滲水。       7、用炒鍋熬湯、燉肉時,要先往炒鍋里放水,再把炒鍋置于火上,先用文火,再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應添加溫水或熱水;同時,鍋內的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。
2021-10-20
       用來做入嘴的東西,鍋的選購不能貪便宜。質量差的平底鍋所用的材質也差,不僅不能耐得住高溫,一旦接受高溫還會散發有毒物質,用起來讓人擔憂。此外,平底鍋的底上跟電飯鍋類似,差的平底鍋用不了幾次就會出現脫落現象。今天意可味就為大家普及各種材質的煎鍋的特點。       不粘煎鍋能克服傳統鍋具的大部分缺點,因而選購不粘煎鍋是比較好的。當然也可根據自己的需求偏好選擇,下面對各材質煎鍋進行分析:       鋁制煎鍋:特性是導熱分布優良,傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍,且鍋體較輕。但鋁制煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。       不銹鋼煎鍋:特性是導熱分布不好,易產生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。       鐵搪瓷煎鍋:熱分布不好,易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損,導致鐵基材生銹。       鐵制煎鍋:熱分布不好,易產生聚熱點而燒焦食物,其鍋體重、不易清洗、易生銹,且用油多時油煙也大。       不粘煎鍋:易清洗,可煎、烤食物而不粘底,能更大限度地減少用油,還可以幫助減少脂肪的攝入量,順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。而且它對人體無任何危害。但是如果選擇了劣質的不銹鋼煎鍋,外表的涂層時間久了可能會脫落,既影響了使用效果又不方便美觀。
2021-10-20
       無磁的主要有201和304材質,帶磁的主要有430和YH21CT,430帶磁比無磁的201不銹鋼防銹稍強,其次是YH21CT,304不銹鋼為采用美國標準的一種無磁不銹鋼,為奧氏體型,中高檔蒸鍋所用。       1、鍋底:多數無磁蒸鍋都有附加的底,稱為復底,復底里有導磁片,本身無磁鍋不能直接放在電磁爐上使用,加上復底就可以使用了,而且復底有防止鍋身變形的作用。好的鍋是三層復合底,夾倆層導磁片,而有的鍋卻只有一層簡單的有磁鋼,看上去包的挺大,導磁效果卻不好,并且影響電磁爐的使用年限。       2、鍋蓋:鍋蓋有鋼蓋,玻璃蓋,組合蓋三種。一般低檔帶磁蒸鍋為玻璃蓋,低檔蒸鍋多為玻璃蓋,中高檔蒸鍋多為組合蓋。組合蓋成本也相對高些。       3、手柄:全包型和插入型,全包不會脫落所造成危險。電木材質,再生塑材質,塑膠材質,全鋼,大多數蒸鍋采用電木,它具有較高的機械強度、良好的絕緣性,耐熱、耐腐蝕性。       304不銹鋼是應用最為廣泛的一種鉻-鎳不銹鋼,作為一種用途廣泛的鋼,具有良好的耐蝕性、耐熱性,低溫強度和機械特性;沖壓、彎曲等熱加工性好,無熱處理硬化現象(使用溫度-196℃~800℃)。       在大氣中耐腐蝕, 如果是工業性氣氛或重污染地區,則需要及時清潔以避免腐蝕。適合用于食品的加工、儲存和運輸。 具有良好的加工性能和可焊性。       板式換熱器、波紋管、家庭用品(1、2類餐具、櫥柜、室內管線、熱水器、鍋爐、浴缸),汽車配件(風擋雨刷、消聲器、模制品),醫療器具,建材,化學,食品工業,農業,船舶部件等。304不銹鋼為國家認可的食品級不銹鋼。
2021-10-20
       不粘鍋之所以不粘是因為鍋的表面刷了不粘涂層,涂層損壞脫落之后沒辦法修復。       不粘鍋是有使用年限的,建議根據個人使用頻率,每3—5年進行更換。鍋具需要更換的時候,鍋具本身會給出比較明顯的信號,例如涂層表面的光滑度明顯降低,甚至有毛刺產生,不粘性能急劇下降,涂層出現脫落等現象發生,就需要更換了。       在不換鍋的前提下要想解決不粘,炒菜的時候,先放一次油,把鍋燒熱了,然后把油倒出來,鍋熱了再放冷油,熱到六成七成再炒菜,這樣炒菜可以不粘鍋。不粘鍋的保養       1、使用木質或合成材料的鍋鏟。       2、不能干燒,高溫會對不粘鍋造成一定的影響,容易使涂層脫落。如果不粘鍋不放油的話,鍋里面的溫度突然上升,涂層里面的特氟龍會變得不穩定,甚至是發生分解。       3、不要熱鍋冷洗。不粘鍋有兩個部分,一是鍋身,二是涂層,熱后遇冷很容易造成鍋身和涂層的分離。建議等到鍋身冷卻以后再用冷水進行清潔處理,或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。       4、不粘鍋應使用中性洗滌劑清洗。鍋體外壁可以大力刷蹭,鍋內部使用添加中性洗滌劑的溫水浸泡10—20分鐘,如果還有污漬,則可用洗碗海綿在掛污處來回擦洗。千萬不可使用鋼絲球等研磨性較強的物品進行清洗,否則會破壞涂層,造成局部涂層變薄、脫落。
2021-10-20
       不粘鍋鍋內涂層脫落時請及時和客服聯系咨詢處理,不要再繼續使用,因為不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯和特氟龍,當溫度達到一定條件時其化學性質會變得不穩定從而釋放毒性物質對人體有危害。       使用不粘鍋的時候,用來盛飯或者做菜的工具避免用金屬類,也不要鋼絲球涮鍋,很容易弄壞涂層。平時使用時多注意保護,而一旦涂層掉了是沒有辦法修補的。所以在使用時一定要注意以下問題。1、不粘鍋不能制作酸性食物       氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副秘書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說:“聚四氟乙烯有一個先天缺陷,就是它的結合強度不高,不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層,總有些部位裸露著金屬表面。       酸性物質容易腐蝕金屬機體,機體一旦被腐蝕就會膨脹,從而把涂層漲開,導致涂層大面積脫落。衛生部的有關標準就是根據這個原理制定的?!惫芙淌谶€認為,“涂層主要用于防粘,只是噴了薄薄一層,再加上結合不牢靠,用鐵鏟炒菜是肯定不行的?!?、酸性食物       酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。北京協和醫院營養科主任于康教授對酸性食物做了解釋,食物是酸性還是堿性,并不是以味道來區分的,而是通過科學的手段,檢測食物中所含的元素種類和數量,來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。       不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋,是因為鍋底采用了不粘涂層,常見的、不粘性能更好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層。其次還有特殊工藝的鐵鍋和不銹鋼鍋。       不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的方便,人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦,煎魚時魚片粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外型無關,只在鍋的內表面多涂了一層聚四氟乙烯,利用聚四氟乙烯優異的性能制成了這種深受歡迎的廚房用具。
2021-10-20
       意可味建議大家剛買的陶瓷鍋在使用時先做以下處理:       1、用溫水給全新的鑄鐵鍋稍清洗干凈,再用干凈的抹布擦干鑄鐵鍋的外部,再把鑄鐵鍋內部的水全倒出后(水分稍殘留無礙)?;鹆φ{整為小火,放上鍋至其內部的水分完全燒干后,即可繼續下一步驟。       2、小火加熱30秒至1分鐘,鍋內部的水已幾乎燒干。       3、鍋內的水完全燒干后,關火,把適量油倒入鍋里并開始涂抹。油的量不用多,約2個1元硬幣大小面積即可,不過如果倒入的油較多也不要緊,最后還是會被擦掉。       4、倒入油后,用軟刷或廚房紙巾給整個鍋內部均勻涂上一層油。       5、注意鍋的壁面也要涂抹均勻。       6、等鍋內部均勻涂上油后,再次用小火給鍋加熱2至3分鐘(此時會有些微冒白煙的狀況),關火,讓鍋靜置至完全冷卻。       7、鍋冷卻后,用廚房紙巾或干凈的布把鍋里多余的油擦掉,開鍋步驟就完成了。       8、剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中爆裂。       9、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉進食物中去。       10、輕拿輕放,別“硬碰硬”,畢竟是土制品,磕碰會讓其“體無完膚”。       11、煮制時不可急冷,如需加水,也要加入熱水,以免冷熱沖擊,減少其使用年限。       12、新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋剛使用時,更好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈。這樣,砂鍋就不會漏水了。
2021-10-20
       奶鍋,鍋很小,主要用于熱牛奶,熱好后倒入瓶子為了便利,裝有一個手柄,這樣也便利了在燒熱牛奶的時,牛奶撲出來可以立刻拿起來脫離火源。       奶鍋的用途不只是熱牛奶,還可用于燒開水,因為奶鍋比較輕便,用來燒開水既快速又便捷,還因其快速輕便易清洗,所以被用來煮粥。今天浙江意可味廚具就帶大家了解了解不同材質的奶鍋。1、不銹鋼奶鍋       這種源于日本進口材質的不銹鋼奶鍋,它的鍋身是真空焊接的,是沒有任何鉚釘的。而且運用了花紋技術,防止溢奶。是很多人選擇這種不銹鋼奶鍋的一個原因之一。2、陶瓷奶鍋       陶瓷奶鍋是奶鍋炊具材質中比較熱門的一種,相對于其他材質的奶鍋,陶瓷奶鍋在使用時不容易產生油煙,且陶瓷具有不粘鍋的特點,牛奶等物品又是很容易粘鍋的,因此我們不能使用一般的鍋來煮牛奶,卻可以使用陶瓷鍋來煮。3、玻璃奶鍋       玻璃奶鍋是比較環保的,這種玻璃的話是不容易被炸的,可以直接用明火來燒的。而且玻璃奶鍋可以通過透明的奶鍋直接看到里面煮奶的變化,還是比較不錯的。同時玻璃奶鍋的顏值很高,家里準備一套這樣的奶鍋還是相當不錯的。4、鑄鐵奶鍋       從名字上就可以知道它是用鑄鐵制作而成的,而鐵是我們人體當中很需要的一種物質。因此用鑄鐵奶鍋煮奶的話,不僅可以讓奶的口感不變,同時鐵也會融入到奶鍋當中,通過飲用奶來補充鐵劑,防止缺鐵性貧血。因此現在很多人都會選擇用鑄鐵奶鍋,既可以煮奶又可以補鐵。5、麥飯石不粘奶鍋       這種奶鍋適用麥飯石專研的一種不粘層,它加入了礦物質顆粒,整個鍋身是一次性鑄成的,里面沒有任何的鉚釘,而且外面是有很高的耐高溫層,不容易粘鍋。所以用這樣的奶鍋來煮奶的話相當健康,而且不容易粘鍋。同時它也不是特別的厚重,在煮奶的時候也比較輕巧方便。
2021-10-20
       不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。根據強制性標準規定,以聚四氟乙烯為主要原料,配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料,涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面,經高溫燒結,作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料,使用溫度限制在250℃以下。       衛生部衛生監督中心標準處韓玉蓮研究員表示,標準對不粘鍋使用作了兩個限制,一是不粘鍋不能制作酸性食品,二是使用溫度要限制在250℃以下。       不粘鍋為何不能制作酸性食物?氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料委員會副秘書長管從勝表示,聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結合強度不高,不粘鍋不是完.全覆蓋聚四氟乙烯涂層,酸性物質容易腐蝕金屬機體,機體一旦被腐蝕就會膨脹,從而把涂層脹開,導致涂層大面積脫落。衛生部的有關標準是根據這個原理制定的。據了解,日常食用的食物很多是酸性食物,包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。       記者在市場上看到部分不粘鍋說明書中標注“真正可以用鐵鏟的不粘鍋”,對此,管從勝認為,涂層主要用于防粘,只是噴了薄薄一層,再加上結合不牢靠,用鐵鏟炒菜是肯定不行。       特富龍中的全氟辛酸對人體是有害的,但致害的條件首先需要它高溫分解。氟涂料開始分解的溫度在攝氏450度以上,天然氣火焰的溫度是1000至2000攝氏度,所以,在操作中鍋內溫度達到450攝氏度以上是可能的。       針對某公司曾經表示的“即使不小心吃下刮落的涂層碎粒,也對人體無害,因為涂層是惰性的和無.毒的”,崔克清教授說:“涂層的惰化作用在高溫下,一般在200至300攝氏度就有可能被破壞?!本烤固馗积堄卸嗌倌苓M入食品中,究竟特富龍不粘鍋在正常使用的情況下對人體到底有多大危害,崔克清教授說,這必須經過嚴格的實驗論證。       曾經在一份《有關使用杜邦特富龍不粘涂層炊具的重要知識》中表示,杜邦不粘涂層適合常規的廚房用途,已經通過美國食品和藥.物管理局驗證,同樣也被全球許多健康咨詢機構所接受;在把不粘涂層推向市場前的40年里,杜邦公司已在實驗室對其進行過徹底的研究和測量,證明“特富龍對人體無害”。
2021-10-20

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